Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Közel két évig éltem Japánban 2004 és 2005 között, amikor két éves gyerekeknek és 82 éves felnőtteknek tanítottam angolul. Ez volt az egyik legmenőbb élmény, amit utazóként és furcsa dolgok felfedezőjeként tapasztaltam.
A legkedvesebb emlékeimben gyakran szerepelt a helyi munka után végzett összejövetel izakaya (Japán étterem és bár), rendelés nomihodai (meghatározott áron mindent megihat), felfalva a finom tányérokat, és leereszti a hajamat a konzervatívabb irodai környezetből.
Sokat kell tanulnom a japán stílusú ivásról; a jó pia megalkotásának és elkészítésének szenvedélyétől a megfelelő ivásmódig. Az idő múlásával elvesztettem a nyelvet, de még mindig sikerül udvariasan sört rendelni és megkérdőjelezhető karaokét kötni (Motorhead Pikk ász FTW!).
Az egyik készség, amit felvettem, a szaké ivása volt, ill nihonshu (Japánban a sake inkább egy esernyő japán kifejezés minden alkoholra).
A következő cikk segít megtanulni ennek az alulértékelt és érdekes japán szellemnek az ivását, kezdve a szaké meghatározásától az ivási stílusokig és a különböző fajtákig, és mit kell keresnie az exportüvegek vásárlásakor. Rövid időn belül szakképzett szakember lesz!
Mi a szaké?
A Sake erjesztett rizsbor, amelyet „políroztak”, hogy eltávolítsák a korpát és a fehérjéket, zsírokat és ásványi anyagokat, amelyek nemkívánatos ízeket okoznak. Nem desztillált, mint a közeli unokatestvér shochu, hanem főzött.
Sake rizst (sakamai) egyfajta japonica rizs, amely különösen alkalmas erre a folyamatra, alacsony fehérjetartalma és nagy középső része miatt (shimpaku). A rizsborok világszerte elterjedt formáit a sörhöz hasonló sörfőzéssel állítják elő, ahol a keményítőt cukrokká alakítják, majd alkohollal erjesztik.
A Sake lényegében vízből, koji rizsből és élesztőből készül. A Koji rizs főtt rizs, amelyet Aspergillus oryzae -val oltottak be, Japánban elterjedt penészgombával.
A penész a szénhidrátok és fehérjék lebontásával enzimeket szabadít fel, amelyek erjesztik a rizst, így a koji rizs előállításához a kultúrát hozzáadják a főtt szemekhez. A Koji -spórákat a rizs egy részére porítják, hogy a rizs -keményítőt cukorrá alakítsák, amelyet az élesztő alkoholként fogyaszt.
A Sake különböző típusai
1. Daiginjo és Junmai Daiginjo
A Daiginjo szuperprémium sake. A Junmai daiginjo egyszerűen daiginjo sake, amely szintén megfelel a „tiszta rizs” (adalékanyagok nélkül) definíciónak. A párost ezért a legmagasabb fokozatú sake-nak tekintik, és joggal a sake drágább változatának, amely kreatív precizitást igényel a sörfőzdéhez és a legjobb alapanyagokhoz.
Daiginjo stílusú nihonshu sakamai rizs, amelyet legalább 50%-ra csiszoltak. Leggyakrabban hideg sake -ként szolgálják fel, hogy az íz összetettségében és aromájában eltéréseket mutassanak.
2. Junmai Ginjo és Ginjo Sake
A Ginjo a prémium sake, amely legalább 60%-ra csiszolt rizst használ, és a junmai ginjo az adalékanyagok nélkül főzött „bio” változat. Különleges élesztő- és erjesztési technikákkal főzik, hogy világosabb, gyümölcsösebb és virágosabb ízt hozzanak létre, amely általában meglehetősen illatos.
3. Junmai
A Junmai sake csak rizsből, koji -ból és vízből készül, ami jobban kiemeli a rizs és a koji ízét, mint más fajták. A junmai besorolás azt jelenti, hogy a felhasznált rizst legalább 70%-ra polírozták, így jellemzően magas savtartalmú sake és umami (a "finomság esszenciája"), viszonylag kevés édesség keletkezett.
Ha a forró sake kedve van, akkor a junmai stílus gyönyörű mélységet mutathat, ha melegen vagy szobahőmérsékleten tálalja.
4. Honjozo
A Honjozo sake könnyű és könnyen fogyasztható, sokoldalúan melegen vagy hűtve is fogyasztható. Legalább 70% -ra csiszolt rizst használ, de desztillált alkoholt tartalmaz (ellentétben a junmai -val), amelyet hozzáadnak a sake ízének és illatának kiegyenlítéséhez.
Ajánlom a honjozo sake -t italként, hogy megkóstolja étkezés közben. Fokozott íze és umami valóban előnyös, ha olyan ételek mellett fogyasztják, mint a gyoza (gombóc) és a különböző típusú sashimi.
5. Nama-zake Sake
A legtöbb japán szakét pasztőrözik a főzés után, majd újra a szállítás előtt. A Nama-zake egyedülálló abból a szempontból, hogy teljesen pasztőrözetlen, ami azt jelenti, hogy hűteni kell, hogy frissen tartsa.
Ha friss, gyümölcsös ízű és édesebb aromájú szellemet keres, akkor a nama-zake sok jelölőnégyzetet kipipál.
6. Nigori Sake
Hogy őszinte legyek, soha nem volt nigori kedvem. A szakmám nagy részét Japánban végezték, ahol általában elég olcsó ahhoz, hogy beszerezzem a legjobb dolgokat. A Nigori nem annyira népszerű itthon Japánban, mint külföldön.
A Nigori sake felhős fehér és durván leszűrt, nagyon kis rizsdarabok lebegnek benne. Általában édes és krémes, selymesen sima (és drága) és szándékosan sűrűn főzött.
7. Futsushu Sake
A Futsushu sake -t néha asztali sake -nak nevezik. Azt javaslom, hogy ha van nála egy üveg, tartsa azt főzéshez.
A Futsushu több mint egy kicsit durva a szélek körül (70-90% fényezési arány, ami nem sok), és rosszabbul fogja érezni magát másnap, ha sikerül elakadnia.
Hogyan iszom a szakét?
Sake nem szállít nagy teherbírású alkoholt (ABV). Körülbelül 14%-15%-os ellenőrzést végez, és esetenként akár 24%-ot is elérhet a sörfőzdétől és a sake stílusától függően.
Általában egyenesen fogyasztják, és hagyományos módon, porcelán sake palackkal tálalják (tokkuri) és kis lapos pohár, más néven sakezuki. Találhat valamivel nagyobb sake csészéket (ochoko), és szögletes fa konténerek (masu) a beállítás részeként, vagy nagyon gyakran egy pohárral. A szaké palackok és csészék teljes összehangolt készlete az úgynevezett shuki.
A sake -t melegen, szobahőmérsékleten vagy hűtve iszhatja - ez csak rajtad múlik -, azonban a szaké különböző fajtái jobban elfogyaszthatók az egyik vagy másik stílus mellett. Az én szemszögemből, amely eltérhet a szaké szakértőitől, mindig meleg szakét kerestem, hogy ellensúlyozzam a hideg, ropogós sört - nem árt összekeverni, és megtalálni azt, ami a legjobb az ízlésednek.
Két dolgot ajánlok:
- Ne essen szélsőségekbe a tálalási hőmérsékleten, mert túl meleg vagy túl hideg ronthatja az ízek egyensúlyát, és durvább élményt nyújthat
- Kerülje a jégkockákat. Kicsit nehéz becsúsztatni egy kis porcelánpohárba vagy kancsóba. A kiömlött, szűretlen szakéval és jégkockákkal teli asztal ritkán jó helyzet.
Próbáljon ki egy Sake koktélt
Bár nem olyan népszerű, mint a hagyományosan felszolgált sake, néhány érdekes sake koktéllehetőség megvalósítja a szellemet a hagyományos koktélrecept -variációkban, hogy magával ragadóbb legyen az ital.
1. Sake Vodka Martini
A Sake fantasztikusan éles ízű lehet, ha lehűtik, nem hasonlít a vermuthoz. Így remek összetevője a sake martini számára. A vodka Japánban majdnem olyan népszerű, mint a whisky, ezért a koktélok szerelmeseinek csemege.
Hozzávalók
- 2 oz vodka (nagyszerű listát kínálunk a sima lehetőségekről, amelyeket megnézhet)
- 2 oz sake (Egy enyhén édes lehetőség, mint a Momo Kawa, jól működik)
- Citromhéj
Módszer
Adjunk hozzá jeget egy koktél shakerbe, és öntsük a sake -t ginnel. Rázza fel a tartalmát, amíg jól össze nem keveredik, majd szűrje martini pohárba, és díszítse citrom csavarral.
2. Szake Bomb
A sake bomba egy koktéllövő, amelyet egy pohár saké (egy hagyományos, olcsó, hűtött sake, mint például a Gekkeiken előnyben részesítése) öntésével készítenek, és beleöntik a sörébe.
Hozzávalók
- Sör (Nem tévedhet egy japán lagerrel, mint például Sapporo, Kirin vagy Asahi)
- Sake (a kívánt tálalási hőmérsékleten)
Utasítás
A szaké -bombázás legnépszerűbb (és rendetlen) módszere a legjobb a csoportos részvételhez. Két pálcikát helyez el párhuzamosan a söröspohár tetejére, és rájuk helyezik az üveges poharat, amilyen bizonytalanul csak lehet.
Egy ember ekkor azt ordítja, hogy „szaké”, a csoport többi tagja pedig azt válaszolja: „bomba, bomba, bomba”. A koktélfogyasztó lecsapja a kezét az asztallapra, hogy elüsse az evőpálcikákat, a sake lövés beleesik a sörbe, amitől hevesen zizeg.
Az Ön feladata, hogy a lehető leggyorsabban letörje az italt.
A jogos Sake Export azonosítása
Ha szakét vásárol online vagy a helyi italboltban, akkor egy fontos szabályt kell követnie. Amint azt a Japan Sake hivatalos weblapja is ismerteti, a legális export kedvéért az alábbi jelet kell viselnie a Japan Sake és Shochu Makers Association -től.
"A Sake ezzel a jelzéssel hitelesíti a Japánban gyártott sake -t és a japán italadó -törvénynek megfelelően, és bár nem szab korlátozást a sake összetevőinek eredetére, de meghatározza, hogy a sake Japánban készül."
Következtetés
A különböző típusú sake összetettsége - és viszonylag olcsó ára - azt jelenti, hogy a japán szellemet érdemes megismerni, amikor a japán konyhát élvezi, vagy otthon főz.
A Sake néhány alkoholtípussal ellentétben meglehetősen társasági élmény, és különböző típusú és stílusú szállításokkal élvezetes társasági élményt nyújthat.
