A 10 legjobb japán konyhai kés 2022 -ben

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

A legjobb japán konyhai kések a világ egyik leghíresebbjei, amelyeket csak a német késgyártó cégek vívnak meg élességük, tartósságuk és általános minőségi termelésük miatt.

A japán acél pengék kulcsa a szénacél és ötvözeteik minősége, valamint a technikai szakértelem és a hagyományos kézműves termékek kombinációja, amely hosszabb ideig tartja élesebbé a fogantyúkat és erősebb fogantyúkat.

Akár hozzáértő konyhai szakember, akár otthoni főzés, akár a gasztronómiai szakok újonca szeretne minőségi készletekbe fektetni, számos hasznos japán konyhakés lehetőség közül választhat.

A legjobb Gyuto kés lehetőségek

A szakács minden kése közül a legsokoldalúbb és leglényegesebb kés egy japán szakácskés, amelyet Gyuto késként ismernek. Kivéve néhány kisebb technikai különbséget a súlyban és a felépítésben, lényegében ugyanolyan típusú penge, mint a nyugati kés.

A Gyuto kés ívelt pengével rendelkezik, amely simán előre -hátra ringat, és a gyors vágáshoz nyújtott kibővített heggyel rendelkezik, amellyel hús, hal és zöldség vágható.

1. Yoshihiro VG-10 46 Layers Hammered Damascus Steel Gyuto Japanese Chef Knife

Ez a Yoshihiro Gyuto kés Japánban kézzel készült, 46 réteggel kovácsolt és kalapált a damaszkuszi acélműves hagyomány szerint. A VG-10 egy japán acél, amely meghaladja a legtöbb rozsdamentes acélból készült evőeszköz HRC (Hardness by Rockwell skála C) értékét, ami azt jelenti, hogy a vágóél vékonyabb és élesebb lehet, és lehetővé teszi, hogy az éles szél szinte minden összetevőt átvágjon.

A penge textúráját úgy tervezték, hogy kiküszöbölje a súrlódást, és megakadályozza az étel tapadását a késhez, míg a könnyű, ergonomikus késmarkolat kézzel készült és nyolcszögletű, hogy illeszkedjen a keze körvonalaihoz. A Yoshihiro VG-10 szakácskés stílusos, Saya nevű, védő fahüvelyt tartalmaz, amely dekoratív, éltartó és védő funkcióval rendelkezik.

2. Gyuto Hajegato Egyedi fogantyú professzionális 8 hüvelykes japán szakács konyhai kés

Ezek a szakács által tervezett pengék damaszkuszi rozsdamentes acél göndörítő pengékkel rendelkeznek, kettős ferde borotvaéles éllel kiegyensúlyozva. A penge maximális csuklótávolságra van kialakítva, amely lehetővé teszi a fogantyú szorosabb tapadását a pengéhez, csökkenti az ujjak kockázatát és ösztönzi a ringató mozgást.

A Hajegato japán kés a következőket használja:

• Nagy széntartalmú VG 10 vágómag
• 67 rétegű damaszkuszi acél kovácsolás
• 60-62 HRC
• Mély vákuumhűtés a korrózióállóság érdekében
• A penge mindkét oldala 9-11 fokos szögben van lecsiszolva a professzionális élesség érdekében

Az alapvető japán evőeszközök, a Hajegato séf gyuto -jának egyedi fogantyúja van, különböző színkombinációkban és hagyományos kivitelben.

A legjobb Santoku kések

A Santoku kés egy általános célú, 13-20 cm hosszú japán konyhai kés. Lapos éle és egy bárányláb penge, amely a pontban 60 fokos szögben lefelé ível.

Santoku kés használata esetén egyetlen vágással lefelé szeletelhet, ami azt jelenti, hogy gyorsabb és hatékonyabb lehet az összetevők szeletelésénél, mint a Gyuto szakácskés vagy egy kisebb penge.

3. Shun Classic 7 hüvelykes üreges talajú Santoku univerzális konyhai kés

A Shun kések a legnépszerűbbek. A Shun (ejtsd: Shoon) nevét a japán hagyományról kapta, amikor a tökéletes pillanatban eszik a legfrissebb szezonális ételeket. A Shun Classic VG-MAX acélja exkluzív formula ötvözet extra szénnel és más fémekkel, amelyek a nagyobb szilárdságot, tartósságot, éltartást és korrózióállóságot jelentik.

A Shun Classic damaszkuszi penge különböző fémötvözetek rétegezésével és szilárd darabká kovácsolásával készül. Innen a gyöngyfúvás feltárja a rétegek hullámzó mintázatát, hogy gyönyörű hatást gyakoroljon az acélra.

Az ébenfa PakkaWood fogantyút a kényelem és az irányítás érdekében tervezték. A PakkaWood fogantyú valódi keményfa, gyantával átitatva, vízálló és tartós felületet eredményez (a Shun kések számos fogantyúval és árral rendelkeznek).

4. Tuo Black Hawk Santoku kés - japán szakácskés 7 hüvelykes, magas széntartalmú rozsdamentes acél

A Tuo Black Hawk magas széntartalmú acélból készül, csúcstechnológiás vákuumos hőkezeléssel és nitrogén kriogén edzéssel, amely biztosítja az erőt, a rugalmasságot és a penge tartósságát. A Black Hawk 3D mintája csökkenti az élelmiszer és a penge közötti érintkezési felületet, megakadályozva, hogy az étel megtapadjon a pengén, és maximalizálja a szeletelési hatékonyságot.

A Tuo fogantyúja tartós G10 üvegszálas kompozit anyagokból készült, hogy ellenálljon a szélsőséges hőmérsékleteknek és páratartalomnak, és ergonomikus markolata kielégítő terhelést és kényelmet biztosít a jól kiegyensúlyozott japán konyhai késnek.

Japán késkészletek

A teljes japán késkészlet lehetőséget kínál arra, hogy egyszerre kézbe vegye a legjobb késmárkák japán konyhai evőeszközeinek minden szükséges részét.

Számos készlet áll rendelkezésre, de fontos, hogy legyen legalább egy vágókésük, szakácskésük és Santoku pengéjük vagy használati késünk, mivel ezeket a késeket fogja mindennap a legtöbb használni saját konyhájában vagy munkahelyén. . A prémium német késkészlethez képest a legtöbb japán készlet nagy értéket kínál annak ellenére, hogy drága, és idővel olcsóbb megoldást jelent, mint a kések egyesével történő vásárlása.

5. KYOKU 5 késes készlet

Tartalmaz:

• Fából készült késblokk
• 8 "-os szakácskés
• 8 hüvelykes kenyér kés
• 5 hüvelykes faragókés
• 5 "-os közüzemi kés
• 5 hüvelykes levágó kés

A Kyoku készlet minden japán penge gondosan gyártott hihetetlen keménység, rugalmasság és korrózióállóság érdekében. Rendkívül éles, kobalt-erősítésű és kriogénen kezelt acél vágómagok a vékonyabb penge ellenére is hosszabb éltartást biztosítanak.

Az ergonomikus, keskeny pengék növelik a teljesítményt és a kényelmet - úgy tervezték, hogy csökkentsék a fáradtságot és a sérülésveszélyt, ha a forgalmas konyhában ismételten használják őket. Minden háromszorosan szegecselt Pakkawood fogantyú speciális kezelésen esett át, hogy ne legyenek hő-, hideg- és nedvességállóak.

Az egyes pengék éles széleit professzionális acéliparosok készítik, oldalanként 13-15 fokos tükörfényezésre, a Kyoku kések pedig élethosszig tartó garanciával rendelkeznek, ingyenes cserét vagy visszaküldést kínálnak, ha a termék hibás.

6. Ginsu Gourmet Chikara sorozat kovácsolt, 19 részes japán acél késkészlet

Ez az ár -érték arányú Ginsu Chikara kovácsolt késkészlet a következőket tartalmazza:

• Bambusz kivitelű blokk
• 8 "-os szakácskés
• 8 "-os szeletelő kés
• 8 hüvelykes kenyér kés
• 7 "-os Santoku kés
• 6 hüvelykes hasító
• 6 hüvelykes csontozókés
• 5 "-os közüzemi kés
• 5 hüvelykes vágókés
• Konyhai olló és csiszolórúd
• 5 hüvelykes steak késkészlet (8 darab bélyegzett, nem kovácsolt)

A Ginsu Chikara kovácsolt kések egy darab prémium japán rozsdamentes acél, a hegytől a csípőig. Jól kiegyensúlyozottak, borotvaélesen kerülnek ki a dobozból, és úgy tervezték, hogy hosszabb ideig élesek maradjanak, alacsony karbantartási igényű, kiváló minőségű kovácsolt kések esetén.

A Ginsu Chikara pengéire korlátozott élettartamú garancia vonatkozik, és sokoldalú steak késkészletet tartalmaznak, amelyek megkönnyítik a hús felszolgálását.

Más japán kés típusok

Amikor Japánban éltem, sok délutánt töltöttem a késüzletekben és a késélezőkben, hogy megnézzem, milyen fantasztikus acélt tartogatnak és mire használják.

Sokáig gondolkodtam azon, hogy megpróbálok-e szamuráj kardot szerezni, azonban egy jól megmunkált hagyományos japán kés érdekes és könnyebb volt átjutni a vámokon hazafelé (vettem egy közepes méretű, terjedelmes borotvaéles deba kést halak vágásához. ). Néhányat fel lehet cserélni a hasonló típusú nyugati késre - például egy apró késre vagy vágókésre -, míg mások teljesen egyediek és érdekesek voltak, amelyeket alább láthat.

7. Sunlong 10 hüvelykes Sashimi kés

Ez a hosszú, keskeny pengéjű sashimi kés egyedi és gyönyörű Tsuchime („Hammered pattern”) textúrájú VG-10 rozsdamentes acél pengemaggal rendelkezik, amelyet mindkét oldalán 33 rétegű damaszkuszi rozsdamentes acél borít

A szeletelő kés 67 rétegű, 58-60 HRC-ből készült damaszkuszi acélt használ, ideális nyers halak és tenger gyümölcsei sashimi méretűre, vagy papírvékony hús- és halszeletekre. A kalapált minta a penge felületén csökkenti az ellenállást és minimalizálja az élelmiszereken való ragadást, míg a fogantyú háromszögletű kialakítása javítja a csúszásgátlást és fokozza a fogás kényelmét.

8. Japán szakácskés Aritsugu Yanagi Blue Steel Honyaki

Oké, engedd el nekem egy pillanatra. Ha egy hagyományos Yanagi japán kést keres, amely leginkább hasonlít a nagy szamurájkardok indulatára és borotvaéles élére, akkor a nagyon drága Honyaki kések az Ön számára. Ezek az Aritsugu Yanagi késkések a legjobbak, amelyeket megvásárolhat - magukban foglalják az kardok készítésének technikáit az 1500 -as évek óta -, és kecsesen és eleganciával faragják a halakat.

A penge hossza, a ragyogó fénye és a honyaki kések egyensúlya biztosítja, hogy ha van ilyen a konyhában, úgy kezelje őket, mint a világ legszebb szertartásos fegyverét (és valószínűleg örökre sashimi -ra változtatja étrendjét).

9. Enso Nakiri kés - VG10 kalapált damaszkuszi japán rozsdamentes acél

A nakiri kés az, ami akkor történik, ha a borotvaéles séf kése és egy átlagos hasító gyermeke született. Gonosz, mozgalmas kinézetű készletek, amelyek biztosan felkeltik a megjegyzéseket, ha elkezdünk a konyhában heverészni, gyorsan és hatékonyan átsütve egy halom zöldséget.

Az Enso jellemzői:

• 6,5 hüvelykes penge
• Kézzel készített VG10 rozsdamentes acél vágómag a kiváló élmegtartás érdekében
• 37 rétegű rozsdamentes damaszkuszi pengék kalapált (tsuchime) kivitelben
• HRC 61
• A 12 fokos kettős ferde él megkönnyíti a jobb és a balkezesek számára.

Az Enso fogantyúja fekete vászon micarta szimmetrikus ovális, hasonló megjelenésű és tapintású fa, repedés nélkül, és a vállalat élethosszig tartó garanciát vállal.

10. Azumasyusaku Deba kés

Egy másik éles penge, amely téveszmék, hogy hasító, a deba kés valószínűleg a kedvenc japán kés típusom. Alkalmas a konyhai felhasználóknak, akik egy kis súlyt és vastagságot keresnek a fogantyúban, de megtartják az éles pengét és a sokoldalúságot, hogy számos erőfeszítésben használhatók, bár látszólag halak hasítására és filézésére szolgálnak.

Ez a deba kés jobb- és balkezes felhasználók számára készült, és rusztikus megjelenésű, annak ellenére, hogy gonoszul éles a legjobb kézzel készített japán acélból.

Fontos tippek az acél japán evőeszközök használatához

A hagyományos japán késgyártás éles széle, amely odafigyelést és odafigyelést igényel. Győződjön meg arról, hogy ha minőségi japán késmárkába fektet be, akkor kövesse a gyártó jó rendben tartására vonatkozó ajánlásait.

Az élezést és a csiszolást csak a megfelelő vizeskövek segítségével kell elvégezni, hogy a vékonyabb penge veszélyes éle maradjon. Erősen ajánlom, hogy tanulmányozza a japán acél élezésének legjobb módszereit (ez szintén rendkívül terápiás készség).

A japán acél késeket csak kézzel szabad mosni és szárítani, azonnal, ha olyan savas összetevőkkel dolgozik, amelyek károsíthatják a pengét vagy a fogantyút. Ne használja a japán késeket olyan tárgyakon, mint a nagy csontok, diófélék vagy fagyasztott ételek, erre használhat olcsó hasítót vagy nehéz pengét.