Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A száraz érlelésű marhahús évszázados gyakorlat, amely visszatér az amerikai éttermekben és otthonokban lévő lemezekre. Jobb marhahús ízt és sokkal finomabb steak textúrát tartalmaz.
A száraz érlelési pecsenye azt jelenti, hogy a minőségi húsdarabokat hetekig hagyjuk érlelni hőmérséklet-és páratartalom-szabályozott hűtőszekrényben, mielőtt szállítanánk és kiszolgálnánk az ügyfeleknek.
A következő cikk végigvezeti a száraz érlelési folyamaton, online lehetőségeket kínál a száraz érlelt steakek megvásárlásához, és összehasonlításokat kínál más tárolási vagy előkészítési módszerekkel.
Mi az a száraz idős steak?
A száraz érlelési steak azt jelenti, hogy a húst több hétig hagyjuk érlelni a hőmérséklet és páratartalom által szabályozott hűtőszekrényben, felakasztva, rácsra téve vagy lazán sajtkendőbe csomagolva.
Amikor megszárítja a steakeket, a vér a szövetben marad, így a hús nedvességet kap, hogy ne száradjon ki, amikor a víz elpárolog. Az íz fokozódik, ahogy a marhahús öregszik, és finom textúrát kölcsönöz ízlésének.
A hús megtisztítja a vizet és zsugorodik, de megtartja óriási sűrűségét, lehetővé téve a húsban lévő enzimek idővel történő lebomlását, miközben az izom kiszárad.
A száraz érlelés lágy, lédúsabb steaket eredményez, egyedileg koncentrált aromával, amely nem különbözik a vintage kék sajt érlelésének folyamatától.
Természetesen a penész az íz érésének melléktermékeként képződik, de a folyamat szükséges része a hús lebomlásakor.
Hogyan vásárolhatok száraz idős steaket?
A száraz érlelésű steakek rendkívül népszerűek a hagyományosan drága húsdaraboknál, részben azért, mert a száraz érleléshez egyenletesen elosztott zsírszintre van szükség a vágásban, hogy a lehető legjobban működjön, és a legjobb minőségű húsokat hozza létre.
Néhány a legnépszerűbb száraz idős vágások közül:
- Prime Bib (csont)
- NY Strip steak
- Porterhouse
- Filet Mignon
- Wagyu marhahús
- Hátszín
- Ráncos szem
A száraz érlelésű steak időigényes és nagy igénybevétellel járó folyamata miatt általában csak a csúcskategóriás steakhouse-ban, a különleges ínyenc hentesboltban vagy a csúcskategóriás éttermekben kapható.
Ez megnyitotta az utat az online kiskereskedők számára, hogy részt vegyenek a száraz korú steak értékesítésében és szállításában a marhahús szerelmeseinek és az erre szánt rácsoknak az Egyesült Államokban.
Íme néhány alapvető tipp száraz érlelt steak online vásárlásához:
- Amikor csak lehetséges, vásároljon USDA Prime marhahúst a nyugalom érdekében. Az USDA jóváhagyási pecsétje azt jelenti, hogy a lehető legjobb ízt, gyengédséget és ízt kapja
- Válasszon kiváló vágást, például bordaszemet, NY szalagpecsenyét, filé mignont, porterhouse steaket vagy bélszínt. Ne pazarolja a pénzét egy közepes vágás javítására, amikor a legjobbat közvetlenül az ajtóhoz szállíthatja
- Ha tapasztalatlan a száraz érlelt steakben való babráláshoz, győződjön meg arról, hogy a marhahús legalább egy hónapig érlelődött, és onnantól kezdve keverje össze, hogy megtalálja az Önnek megfelelő kort és ízt
- A hentesüzlet, online kiskereskedő vagy szaküzlet megtalálása, amelyben megbízhat, rendkívül fontos ahhoz, hogy kiváló minőségű száraz érlelésű marhahúst találjon, és élvezetesebbé teszi a mesterség megismerésének folyamatát.
Az alábbiakban négy legnépszerűbb online kiskereskedőt talál, akik segítenek kiváló minőségű, száraz érlelt steakek és számos más fantasztikus hús- és baromfitermék vásárlásában:
1. Chicago Steak Company
Az USDA Choice és az USDA Prime steakeket közvetlenül az ajtóhoz szállítják. Akár nedvesen, akár szárazon érlelik, minden steak kézzel van kiválasztva és kézzel vágva.
2. Snake River Farms
Kiváló minőségű és jól márványozott északnyugati prémium marhapecsenyék, felső fiókos száraz korú Wagyu marha különlegesség számukra.
A Snake River Farms más remek húsokat is kínál, például Kurobuta sertéshúst és szegyet. Merem megrendelés nélkül végiglapozni az egyes oldalakat!
3. Pat La Frieda
Nehéz kihagyni Pat LaFrieda hentest. Online szállítása óriási választékot kínál száraz érlelési lehetőségek közül, beleértve az USDA Black Angus Dry Age Strip Roast vagy az USDA Prime Black Angus Porterhouse and Bone in Rib steak -et.
4. Lobel’s of New York
A Lobel ötödik generációs hússzállítói egy olyan oldallal, amely elegendő a hús izzadásához, fantasztikus választékot kínálnak az USDA Prime száraz, érlelt steakjeiből és sültekből, valamint régi különleges kolbászból, minőségi darabokból és még az amerikai Wagyuból is.
Mi a különbség a száraz érlelt és a nedves érlelésű marhahús között?
A nedves érlelésű marhahús technikája gyorsan elterjedt a hűtés és a porszívózás technikai újításainak köszönhetően. A marhahús darabjait vákuumban műanyagban lezárják, majd forgalomba hozzák, és az érlelési folyamat körülbelül egy héttől tíz napig tart attól a pillanattól kezdve, amikor a húst levágják, majd eladják a végső vásárlónak.
Az egyik jelentős különbség a száraz érlelésű húshoz képest az, hogy még a rövidebb érési folyamat során is több nedvesség veszít nedves érleléskor, így a hús kevésbé lágy állagú lesz, amikor a tányérjához érkezik.
Azt is tapasztalhatja, hogy a nedvesen érlelt steakből hiányzik a keresett íz mélysége, összehasonlítva a száraz érleléssel.
A növekedési nedves öregedési pecsenye egyik kulcsfontosságú tényezője, hogy ez olcsóbb eljárás; kevesebbe kerül a gyártó számára, mivel a nedves korú marhahúst nem kell hosszú ideig tárolni és karbantartani, és nem is fogy a kiszáradástól.
Ez azt jelenti, hogy olcsóbb a fogyasztó számára, amikor el kell jönnie a fizetésnek és a termék kiszállításának.
Száríthatom otthon az öregedési marhahúst?
Lehetséges, de meglehetősen időigényes az otthoni érlelésű marhahús szárítása. Egyes útmutatók azt mondják, hogy a hűtőszekrényben papírtörlőbe vagy sajtkendőbe csomagolva is megteheti, de ez csak kiszárítja a marhahúst.
Az enzimek lebomlásából fakadóan a legjobb száraz korú steakhez gyakran speciális felszerelésre és legalább kéthetes, hőmérséklet-szabályozott öregedésre van szükség.
száraz öregedési termékek, amelyeket hasznosnak találhat a steakjeihez és a száraz érlelési folyamathoz, a Pro 2O száraz öregedési rendszer vagy az olcsóbb UMAi Premium Dry Age zsákok.
Ne feledje, hogy a száraz érlelt marhahús legjobb eredményei érdekében ajánlatos egész ősszeleteket használni, nem pedig egyenként vágott steakeket, hogy jobban megbirkózzon a penészgombával, és nagyobb méretű vágást tartson fenn a főzéshez.
