Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Eddig nem volt gyakori az otthoni sörfőzés. De manapság az otthoni sörfőzés a mainstream tevékenységgé válik.
Ha valaki úgy döntött, hogy otthon elkészíti a sörét, akkor ez a kezdőknek szóló útmutató az Ön számára készült. Mindent elmond, amit tudnia kell, beleértve az otthoni főzőberendezéseket, amelyekre szüksége lesz, valamint az otthoni sörfőzés teljes folyamatát. Szóval, kezdjük?
A sör alapjai - minden, amit tudnia kell
Fontos megérteni az alapokat, különösen, ha kezdő vagy. Kezdje azzal, hogy betekintést nyer a különböző típusú és stílusú sörökbe. Ez inspirálni fog, és lehetővé teszi, hogy kreatívabb legyél a saját sörfőzésnél.
Sör összetevői
Hogyan főzöl sört? A kérdés megválaszolásához kezdjük a szükséges összetevők listájával. A sörnek négy fő összetevője van:
- Víz - Ez a fő összetevő, mivel a végtermék 95% -a víz lesz. Az Ön által használt víz minősége nagyban befolyásolja a végtermék minőségét.
- Élesztő - Ez az egysejtű szervezet cukrot eszik, és alkoholrá és szén-dioxiddá alakítja. Segít az erjedésben, és édes barna teáját sörré változtatja.
- Gabona vagy malátakivonat - A sörfőzéshez leggyakrabban használt gabonafajta az árpa. Használhat azonban olyan alternatívákat is, mint a búza, kukorica, rizs vagy cirok. Tehát, ha az All Grain módszert használja, fontolja meg az árpa teljes formájában történő beszerzését. Ha a Malátakivonat módszert használja, szerezzen be árpamalátát. Ez egy cukorból és oldható keményítőből készült leves, amely készen áll az erjedésre.
- Komló - Erre szüksége lesz, hogy ízt és aromát adjon házi sörének. Ezenkívül a komló bakteriális inhibitorként fog működni, és segít ellensúlyozni az erjedési folyamatból megmaradt édességet. Meg fogja találni, hogy a különböző komlófajták különböző ízűek.
Sör erjesztése
Három fermentációs módszer létezik: Lagers, Ales és Wild and Sour Ales. A lágerek élesztővel készülnek, amely a keverék alján erjed. Az ale is élesztővel készül, de a tetején erjedni fog. A vad és savanyú ale -t olyan élesztőkkel főzik, amelyek spontán erjednek.
A fenti módszerek bármelyikével végzett erjesztés segít hasonló stílusú és minőségű sör főzésében, de az illat, az íz és az állag eltérő lesz.
Főzési módszerek
Amint korábban említettük, kétféle főzési módszer létezik:
All Grain
Ez magában foglalja a cukrok kivonását a gabonából az őrlésnek nevezett módszerrel. A keményítőt átalakítja és erjeszthető cukrokká alakítja. Ha ez megtörtént, akkor egy másik folyamatnak, az úgynevezett sparging -nek kerül sor. A kapott cukrokat leöblíti a szemekből. Miután az erjeszthető cukrokat kivonják a gabonafélékből, megtörténik a főzési folyamat. Hamarosan megtudjuk ezt.
Maláta kivonat
Itt nem kell végigcsinálnia a cefrézési folyamatot, mivel azt már valaki más tette. A kész csomagot folyékony vagy száraz malátakivonat formájában kapja meg. Ezt a malátakivonatot a sör főzéséhez is felhasználhatja.
Ez a lépésről lépésre szóló házi főzési útmutató ma a teljes kivonási folyamatról fog beszélni. A sörfőzés megkezdése előtt feltétlenül olvassa el a lépéseket.
Az eljárás egyszerű, és otthon is főzhet. Ugyanakkor, ha nem vigyáz, több dolog is elromolhat; az erjedés elmulasztásából származó élesztőből rossz, rothadt tojásszagú sör. Tehát nézze át ezt az átfogó útmutatót, és jegyezze fel a sör sikeres főzésének minden lépését.
Hogyan készítsünk sört otthon
Mire lesz szüksége?
Felszerelés
A házi sör készítéséhez megfelelő felszerelésre lesz szüksége. Ebbe beletartozik:
- Erjesztő - Miután a főzési folyamat az erjedési szakaszban van, a sörét sörfű néven ismerik. Szüksége lesz egy nagy edényre, hogy tartsa a sörét erjedés közben.
- Légzsilip - Az erjesztő teteje biztonságosan zárva lesz, ami nem hagy teret az erjedés során keletkező szén -dioxidnak. A légzsilip megteszi, amit kell.
- Brew Kettle - A forralás a vízforralóban történik. Ha kezdő vagy, ajánlott korlátozott mennyiségű házi sört készíteni. Ehhez elegendő egy 1,5 literes vízforraló. Bár nem árt egy nagyobbat beszerezni, ez teljesen rajtad múlik.
- Égő - Fontos az erős hőforrás. Segít abban, hogy a szükséges időn belül felforralja a főtt főzetet. A főzőlap működhet kisebb adagoknál, de a nagyobbaknál 72 000 BTU égőt használjon.
- Szifon csővel - Ez fontos. A sörlé vagy a késztermék egyik edényből a másikba történő szifonozása néha rosszul sikerülhet. Javasoljuk, hogy találjon egy automatikus szifont, amely segít létrehozni a szükséges vákuumot, amelyre szüksége van a folyamat ezen részének elvégzéséhez.
- Tisztító - A főzéshez hasonlóan az otthoni sörfőzés is megköveteli, hogy menet közben szépen és tisztán tartsd a dolgokat. Képzelje el, hogy piszkos edényeket, edényeket vagy evőeszközöket használ vacsorára. A sörfőzés során azonban kerülje az illatos tisztítószereket.
- Fertőtlenítő - Ez a tisztításon kívül van. A fertőtlenítés kötelező ahhoz, hogy elpusztítsa azokat a mikroorganizmusokat, amelyek egyébként pusztítást okoznának a főzetben.
- Hidrométer - Főleg kezdőként erre lesz szüksége a sörlé cukorszintjének méréséhez. Segít pontosan szabályozni az erjedési folyamatot. Fontolóra veheti a refraktométer helyettesítését is, ha nem tudja megtalálni a hidrométert.
- Hőmérő - Ez segít nyomon követni a víz hőmérsékletét a sörfőzés kezdeti szakaszában.
- Wort Chiller - A szakértők mindig azt javasolják, hogy legyen sörlefűtő a sörlé hűtésére.
Hozzávalók
- Maláta kivonat
- Egy zacskó északi sörfőző komló
- Egy csomag Fuggle komlót
- Egy zacskó zúzott, vákuumban lezárt gabona
- Whirlfloc tabletta az üledékek eltávolítására
- Egy csomag US-05 Ale élesztő
- 4 komló áztató zsák
Teljes kivonatú házi főzési folyamat
Tehát, ha készen áll a sörkészítő készlettel és a fent említett listával, kezdjük el a sör házi főzésének folyamatát.
1. lépés: Tisztítás és fertőtlenítés
Az alapos tisztítás az egyik legfontosabb lépés az otthoni sörfőzés során. Hasonlóképpen ugyanolyan fontos a megfelelő higiénia, hogy minőségi sört kapjunk, páratlan színek vagy mellékízesítmények nélkül.
Rengeteg tisztító megoldást talál a piacon. Szerezzen be egy nagyon hatékony fertőtlenítőszert, amely ideális otthoni főzéshez. Ez biztosítja, hogy minden szennyeződést eltávolítsanak, miközben lehetővé teszi, hogy jó minőségű, végtermékkel végezzen.
Lépés: Melegítse fel a vizet
Öntsön vizet a főzőedénybe, és melegítse fel 170 fokra a kívánt égő fölé. Ez nem tart sokáig, ha kis adagot készít. Annak érdekében, hogy a folyamat érdemes legyen, ajánlatos legalább 5 gallont készíteni egyszerre.
3. lépés: Meredek a szemek
Vegye ki a szemeket a készletből, és töltse be a muszlinzsákba. Kösse le a tetejét, és tegye a zacskót forró vízbe, mint egy teás zacskót, körülbelül fél órára, ügyelve arra, hogy időnként megkeverje.
Távolítsa el a zsákot, amikor a folyamat ezen része véget ért. Öblítse le a zacskót tiszta, meleg vízzel a vízforraló felett. Ez lehetővé teszi, hogy kivonja az utolsó ízeket és hozzáadhassa a házi söréhez.
4. lépés: Adja hozzá a malátakivonatot
Adjuk hozzá a malátakivonatot. Előre adagolt és melasz konzisztenciájú. Legyen türelmes, és győződjön meg arról, hogy mindent megkap. A kádat akár meleg vízzel is leöblítheti, hogy minden részletét megkapja. Miután összegyűjtöttük, adjuk hozzá a főzethez.
5. lépés: Forraljuk fel a vízforraló keveréket
A vízforraló keverék, azaz a víz és a kivonat keveréke most a sörleves vagy erjesztetlen házi sör. Forraljuk fel a sörlevet. Feltétlenül forraljuk fel szép lassan, gyengéden, hogy ne buborékoljon.
6. lépés: Adja hozzá a komló és a Whirlfloc tablettát
Itt az ideje, hogy megszabaduljon a dimetil-szulfid (DMS) tartalmának többségétől, amely az erjesztési folyamat mellékterméke. Helyezze a komlót a gabonafélékkel előtöltött muszlinzsákba. Kösse le, és függessze fel a zsákot a forrásban lévő sörlébe 90 percre. A komló forralása közben ne takarja le a főzőedényt. Ez a folyamat ellensúlyozza a maláta édességét.
Ne felejtse el hozzáadni a whirlfloc tablettát a komlózsák 15 perces felfüggesztése után.; ez segít a sör fertőtlenítésében.
7. lépés: Hűtse le a sörlevet
Kapcsolja ki az égőt, ha a komló legalább 90 percig forralhat. Hagyja kihűlni a sört. Hagyhatja magától kihűlni, vagy használhatja a korábban megbeszélt sörleves hűtőt a folyamat felgyorsításához. Ebben a szakaszban szintén ajánlott hőmérőt használni annak biztosítására, hogy a sörlé a megfelelő hőmérsékletre hűljön le.
8. lépés: Vigye át a sörlevet
Most, amikor a sörlé teljesen kihűlt, vigye át az erjesztőbe. Ehhez használhatja a szifonját. Ne feledje, hogy a fermentornak nagyobbnak kell lennie, mint a tétel mérete; ez elegendő teret biztosít az erjedéshez és a habzáshoz anélkül, hogy belső nyomást okozna. Ha a fermentor nem nagyobb, mint a kötegméret, akkor valószínű, hogy a fermentor veszélybe kerül.
9. lépés: Mérje meg a kezdeti gravitációt
Mérje meg a sörlé fajsúlyát. A gravitáció a sörlé sűrűsége. Ez segít kitalálni a főzet cukortartalmát és azt, hogy hogyan halad az erjedési folyamat. Az erjedés akkor pontos, ha a cukortartalom csökkenését látja.
A fajsúly mérésének másik oka az ABV szint, azaz az alkohol térfogat szerinti szintjének ismerete. A cukrok az erjesztési folyamat során alkoholrá alakulnak át. Tehát, amikor méri a csökkenő fajsúlyt, megtalálhatja az alkoholra átalakult cukor mennyiségét.
Ehhez használhat hidrométert vagy akár refraktométert.
10. lépés: Adjon hozzá élesztőt a sörléhez
Indítsa el az erjesztési folyamatot az élesztő hozzáadásával. A sörlé jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz. Az élesztő hozzáadásával a cukor még több élesztőt hoz létre. Ez végül elősegíti az alkohol előállítását a sörben.
Mielőtt hozzáadná, győződjön meg arról, hogy az élesztő aktiválva van. Az aktiválási folyamat ismét attól függ, hogy milyen típusú élesztőt tervez használni:
- Száraz élesztő: Ez az élesztő nem igényel aktiválást, és általában a sörkészletekben található. Ügyeljen azonban arra, hogy az Ön által használt száraz élesztő szobahőmérsékletű legyen, mielőtt hozzáadja a sörléhez; különben meg fog halni.
- Folyékony élesztő: Ez a fajta élesztő aktiválást igényel. Ehhez erősen rázza fel a tartályt.
Az Ön által használt élesztőfajta befolyásolja az otthoni sör különböző aromáit és ízét is.
11. lépés: A sör erjesztése
Itt az ideje erjeszteni a sört. Helyezze a légzsilipet a fermentor tetejére, és hagyja állni az egészet körülbelül két hétig. A sör erjedni fog ebben a kéthetes időszakban. A légzsilip lehetővé teszi a szén -dioxid távozását az erjedési folyamat során anélkül, hogy levegő vagy baktériumok behatolnának.
Győződjön meg arról, hogy a szoba hőmérséklete állandó, és normális. A hőmérséklet ingadozása felboríthatja az erjedési folyamatot.
Ebben a szakaszban fontolóra veheti a másodlagos fermentációt. A másodlagos erjesztés a sör áthelyezését jelenti az első edényből egy másikba. A másodlagos erjesztők általában üvegből készülnek. Áthelyezheti a sört, és hagyhatja érlelni két naptól több hónapig. Ez azonban nem kötelező. Tehát rajtad múlik, hogy fontolóra akarod -e venni a másodlagos fermentációt.
12. lépés: Mérje meg a végső gravitációt
Ezen a ponton mérje meg újra a főzet fajsúlyát. Ez megmutatja a maradék cukormennyiséget az erjesztési folyamat befejezése után. Alapvetően elmondja a sör alkoholtartalmát. A sörnek alacsony végső gravitációval kell rendelkeznie, hogy száraz vagy ropogós ízt kapjon. Ha magas; általában édes vagy malátás ízű.
13. lépés: Karbonálja a sört
2 hetes erjesztési folyamat után az eredmény a finom házi sör. Ahhoz azonban, hogy olyan sört hozzon létre, amelyet a legtöbb modern ivó megért és szeret, szénsavasnak kell lennie. A sör karbonizálásához szénsavas cukrokat adhat hozzá, és hagyja állni még egy hétig. Ön is készíthet szénsavas cukrot úgy, hogy 3 vagy 4 uncia kukoricacukrot 1 vagy 2 csésze vízzel összekever.
14. lépés: Kegging vagy palackozás
Ez az utolsó lépés. Miután a sör szénsavas, itt az ideje tárolni a sört. Ezt kétféleképpen teheti meg: hordó vagy palackozás. A főzés kényelmes módja a sör tárolásának, de a drága oldalon van. Másrészt a palackozás több időt és erőfeszítést igényel, de olcsó.
Ideje főzni a sört
Miután szénsavas, a házi sör készen áll a tálalásra. Tehát nyisd ki az egyiket és kóstold meg az általad készített ízeket. Bókolja meg sörkészítő kalandját azzal, hogy sörtetoválást készít magának. Továbbá ne felejtsen el jegyzeteket készíteni arról, hogy mi tetszett és nem tetszett a végtermékkel kapcsolatban. Ez segít a dolgok finomhangolásában, amikor legközelebb sört készít.
