Mi az otthoni főzés: Hogyan készítsünk saját sört

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

A házi főzés gyorsan a sör szerelmeseinek kedvenc hobbijává válik. Az elmúlt néhány évben több könyv és internetes tartalom jelent meg, amelyek megtanítják az embereket saját sörük elkészítésére.

A sörfőzés egyszerű kifejezés, meredek keményítőforrást (általában árpát vagy malátát) vízben, élesztőt ad hozzá az erjedés elősegítéséhez, és komlót az aroma és íz hozzáadásához. A sörfőzés mint folyamat azonban összetett és időigényes.

Kevesebb dolog érzi magát férfiasabbnak, mint főzni a sört, majd tetoválást készíteni, hogy megmutassa. Tekintse meg sör ihlette tetoválásunkat izgalmas ötletekért. Azon túl, hogy büszke alkotására, a háztartási sör hosszú távon is megfizethetőbb.

Az útmutató receptje zsebbarát és könnyen érthető. Célunk, hogy a sörfőzés a lehető legegyszerűbb legyen, ezért csak a folyamat lényeges részeire terjed ki. Ettől még jó adag lesz; nagyszerű elkészítéséhez használja a sör adalékanyagokkal való javításáról szóló részt.

Olvassa el figyelmesen, és hamarosan nagyszerű sört kaphat a magáénak. Kezdjük a legelején.

Felszerelés

Ne aggódjon, ha nincs háztartási sörkészlete, szerezze be az alábbi öt elemet, és már indulhat is.

• 1 10 literes műanyag vödör/tartály (élelmiszer minőségű, fedett)
• 1 5/6 szifon tömlő (élelmiszer minőségű)
• Tömlőbilincs
• Hidrométer
• A csomagoláshoz javasoljuk a fedett palackokat, akár műanyagból, akár üvegből. A legtöbb ember már hozzászokott ahhoz, hogy a sört palackokban töltse, de hordókat is használhat. Egyre népszerűbb a kögezés, és bár gyorsabb, mint a palackozás, még drágább is.

Megjegyzés: az Ön által használt csomag nem számít, amíg szorosan le tudja zárni a fedelet.

Hozzávalók

Kitermelés: 23 liter

• Malátakivonat: 1,5 kg -os vagy 40 oz -os dobozra van szüksége. A recept minden ízre alkalmas, vastag, sötét vagy világos. A malátakivonat címkéjén ellenőrizze, hogy tartalmaz -e komlót. Az előre ugrott kivonat használatakor módosítsa a receptet. Bízzon az intuíciójában, de kezdőként könnyebb a szokásos kivonatot használni.
• 1 teáskanál élesztő
• 8-9 csésze kukoricacukor (lehetőleg). Használhat 6-7 csésze fehér cukrot, vagy teljesen lemondhat a cukorról, helyettesítve egy másik doboz malátakivonattal. Gazdagabb ízt kölcsönöz a sörnek.

Sörfőzés

Ennek a főzési folyamatnak 4 lépése van.

• Lépés: Fertőtlenítés
• Második lépés: Sörfőzés
• Harmadik lépés: Erjesztés
• Negyedik lépés: Csomag

Első lépés: Fertőtlenítés

A fertőtlenítés elengedhetetlen lépés minden főzési folyamatban. Ha nem fertőtleníti a berendezéseit, tönkreteheti az erőfeszítéseit. A baktériumok elronthatnak egy jó adag sört. Az élesztő az egyetlen mikroorganizmus, amelyet a sörfőzéshez kívánunk.

• Sokat segítene, ha megtisztítaná a berendezést, mielőtt fertőtlenítené. Mossa le az összes felszerelést meleg, enyhén szappanos vízzel. Ezután öblítse le tiszta vízzel, hogy megszabaduljon minden szappannyomtól.
• Ezután alkalmazzon fertőtlenítőszert. Ajánlatos nem öblítő fertőtlenítőszert használni, mert nem hagy maradékot. Így nem kell attól tartania, hogy megváltoztatja a sör ízét. A StanSan népszerű öblítő nélküli tisztítószer. Egy másik lehetőség a háztartási fehérítő használata - keverjen össze egy evőkanál fehérítőt egy liter vízzel.

Második lépés: Sörfőzés

• Ha nem új vödröt használ, hagyja ki ezt a lépést. Az új műanyag felismerhető illata befolyásolhatja a sör aromáját. Öblítse le szódabikarbóna és víz keverékével
• Töltse fel a 10 literes vödröt 10 liter friss hideg vízzel
• Forraljon fel 7 liter vizet egy nagy edényben
• A nagy edénybe adjuk a malátakivonatot, majd keverjük össze és főzzük 20 percig. Ne takarja le
• Adjunk hozzá cukrot, és keverjük össze
• Végezze el gyorsan a következőket, öntse/fröcskölje a maláta keveréket a vödörbe. A kombináció gyorsan leöntve csapdába ejti a levegőt, amit mi szeretnénk, mert a levegő felgyorsítja az élesztő növekedési ütemét. Tehát az erjedés gyorsan elkezdődik.
• Adjon hozzá palackozott vizet a keverékhez, hogy lehűljön. Ha csapvizet használ, feltétlenül forralja fel, hogy megszabaduljon a baktériumoktól.
• Az élesztőt beleszórjuk a keverékbe, keverjük össze, majd lazán fedjük le. Az élesztők szén -dioxidot termelnek, ami túl szoros zárás esetén a vödör felrobbanásához vezethet.

Harmadik lépés: Erjesztés

• Hagyja a sört 6-10 napig. Az, hogy mennyi ideig tart az erjedés, a cukor mennyiségétől és a szobahőmérséklettől függ. 54 - 68 ° F (12-20 ° C) az optimális, bár az erjedés tovább tart. Győződjön meg arról, hogy a környezeti hőmérséklet 68–75 ° Farenheits (20–24 ° C) között marad, és kerülje a fedél szükségtelen kinyitását.
• A készültség ellenőrzéséhez állítsa be a hidrométert, és forgassa meg egyszer, hogy lerázza a tapadó buborékokat (a buborékok megzavarják a leolvasást). A hidrométer értékének 1,010 - 1,015 körül kell lennie a világos söröknél és 1,008 -nál a sötét söröknél.
• A készenlét manuális észleléséhez győződjön meg arról, hogy a sörnek nincs édes íze vagy buborékai.

Negyedik lépés: Palackozás

• Az asztalt kibéleljük újsággal vagy fóliával. Ezután tegye rá a vödröt és az üvegeket
• Szívja be a sört a várakozó palackokba. Próbálja meg nem rázni/kavarni a sört, és nem szívni az üledéket. Ezt megakadályozhatja, ha megakadályozza, hogy a szifon megérintse a vödör alját
• A habzás elkerülése érdekében tartsa a szifon másik végét az üveg aljához közel
• Ne töltse túl a palackokat; hagyjon némi helyet a tetején. Ezután szorosan zárja le a fedelet
• Hűvös, sötét helyen tárolja néhány napig. Minél tovább, annál jobb

Sörének növelése adalékanyagokkal

Most, hogy megszerezte az alapvető dolgokat, itt az ideje, hogy a sört a következő szintre emelje. Az alábbi adalékanyagok közül csak a komló döntő fontosságú és nélkülözhetetlen a sörfőzésben. Ha komló nélkül főz, akkor csak sört készített, nem sört. Az alábbi ajánlások erre a receptre vonatkoznak; addig játszhat velük, amíg meg nem találja a működő képletet.

Kezdőként megkapjuk ezeket az ajánlásokat.

• Komló: A komló biztosítja a sör ízét, aromáját és keserűségét. Ezenkívül segít megőrizni a frissességet hosszabb ideig. Különféle fajták vannak; a választása a sör típusától függ. Használjon ¾ marék komlópelyhet vagy egész szárított komlót. Öntsük a komlót sajtkendő zsákba, majd adjuk hozzá a főzőmalátához.
• Melasz: A cukor egy részét melaszra cserélheti. A melasz sötét és teljes profilt ad a sörnek. Két típusa van, a világosabb díszes melasz és a sötétebb fekete pántok. A második gazdagabb, ezért fontolja meg ezt.
• Édesgyökér: Különleges ízt és édességet ad hozzá. Adjon hozzá néhány rúd édesgyökeret a főzőmalátához. Hagyja 5-10 percig, majd távolítsa el a darabokat, amelyek nem olvadtak el.
• Gyógyteák: fűszeres ízt kölcsönöznek a sörnek. Adjon 3-4 zsákot a főzőmalátához. Hagyja 10 percig.
• Gyógynövények: néhány komlót helyettesíthet a gyógynövény keverékkel. A sörfőzéshez leggyakrabban használt gyógynövények a cickafark, a csalán, a kömény, a boróka, a labrador tea és az édes gaz.

Tippek a főzéshez kezdőknek

Get Better Gears

Az 5 literes főzőedény valószínűleg vonzza a legtöbb embert az első sörkészítő készlet beszerzéséhez, de az Ön igényei gyorsan túlnőnek rajta. Néhány tétel után a nagyobb vízforralót szeretné. Tehát az első vásárláskor válassza a nagyobb vízforralót/edényt. Jelenleg szükségtelennek tűnhet, de hosszú távon pénzt takarít meg.

Az lenne a legjobb, ha a fogantyúval is rendelkezne, hogy jobban mozgassa a nagyobb üvegkocsikat. Körülbelül 6 dollárba kerülnek, és egy is elég, bár jobb, ha minden fogantyúhoz más fogantyú van.

A palackozás egyszerűbb és gyorsabb egy automatikus szifonnal. ½ ”állványos náddal rendelkezik, amely kényelmesebbé teszi a nagy adag sörök átvitelét. Csaknem 5 dollárral került többe, mint egy közönséges szifontömlő.

Pénzt takaríthat meg hosszú távon, ha beszerzi ezt a 3 ajánlott fokozatot.

Befejezetlen üveg sörök tárolása

A palack kinyitása után szorosan zárja vissza, és a maradék legfeljebb három hétig maradhat.

Használt sörösüvegek tisztítása

Könnyebb lesz az üres sörösüvegek mosása, ha azonnal leöblíti őket. Először használjon meleg, enyhén szappanos vizet, majd öblítse le sok tiszta vízzel, hogy eltávolítsa a szappanmaradványokat.

A hőmérsékleten

A fermentáció során állandó hőmérsékletet kell tartania, körülbelül 12-20 ° C (54-68 ° F). Az optimális hőmérséklet attól függ, hogy sört vagy nagyobbat készít.

Erjesztés egy garázsban vagy fészerben, és takarja le a vödröt/tartályt takarókkal a hőmérséklet szabályozásához. Beállíthat egy termosztátot is a szobahőmérséklet követésére.

Hűtsük le a Wort

A sörlé hűtése csökkenti annak esélyét, hogy a sört baktériumok szennyezik. Olyan szintre csökkenti a hőmérsékletet, amelyet a baktériumok nem képesek túlélni. Tegye ezt azonnal a sör keverése után.

A karbot legfeljebb egy órán keresztül jégfürdővel kezelheti.

A sörleves hűtő használata akár 50%-kal is csökkentheti a hűtési időt. A merülő hűtők a leggyakoribb típusok. Gyorsak, könnyen használhatóak és tiszták. 50-70 dollár körül kaphat egyet.

Inkonzisztencia kezelése

A kereskedelmi gépelésre szánt sör előállításának rendkívül gépesített folyamata biztosítja a konzisztens profilt. Nem baj, ha a sör minősége eltérő. Ha ez megtörténik, keverje össze kereskedelmi sörrel; ha a sör túl világos, keverje össze egy sötét sörrel vagy egy világos sörrel, ha túl sötét.

Nyilvántartást vezet

Rögzítse a folyamatot. a sörfőzés olyan művészet, amelyet minden kísérlettel finomítani kell, nem pedig improvizálni. Írjon le mindent, és fontolja meg, hogyan befolyásolják a végterméket. Ezután használja ezeket az információkat a következő köteg javításához. Ez egy nagyszerű módja a sör minőségének javítására, vagy az egységes aroma és íz biztosítására.

Képzeld el, ha egy nagy adagot hoztál létre szeszélyből, emlékszel a receptre, ha nem vezetett nyilvántartást? Lehet, de jobb biztonságban lenni, mint sajnálni.

Legyél türelmes

Leegyszerűsítheti a főzési folyamatot, de nincs módja annak, hogy valóban gyorsabb legyen. Időbe telik; nincs más módja annak. A sörnek elég időre van szüksége a karbonáthoz.

Ezért több köteget kell létrehoznia. Így kielégítheti a szájpadlását, miközben hagyja, hogy más tételek is érjenek.

Keressen más házi sörfőzőket

Legjobb, ha olyan sörbarátok közé keveredsz, mint te. Ki más értené meg szenvedélyét és mesterségét? Osszon meg néhány receptet, és kritizálja egymás munkáját. Keressen másokat a közösségében vagy az interneten; Először ellenőrizze, hogy városa szerepel -e az Egyesült Államok legnépszerűbb sörvárosainak listáján.

Hogyan kerüljük el a szennyezett sört

A rossz sör rémálom. Kár, hogy majdnem két hónapot várni, előre látni a sörét, csak felfedezni, hogy nem tiszta. Ennek eredményeként íme néhány tipp, amelyek segítenek abban, hogy tiszta sört készítsen szennyeződésektől mentesen.

1. Tartsa tisztán a fogaskerekeit

Ügyeljen arra, hogy tisztítsa meg minden főzési munkamenet után. Az élesztő és a szirupok levételére későbbi várakozás rossz hívás. Ha lehetséges, öblítse le az üveget, mielőtt belekortyolna. Ez a szokás megszünteti a súrolás szükségességét a palackozás napján.

Ügyeljen a mosogatógépekre is. Míg a palack kint tiszta lesz, a belseje még mindig piszkos lesz.

2. Ügyeljen a tisztaságra

Feltétlenül fertőtlenítsen mindent, ami a sörével érintkezik. Ez akkor kezdődik, amikor levetted a tűzről. Használjon tetszőleges fertőtlenítő oldatot, és mártsa bele az összes fogaskerekét legalább két percre.

3. Kerülje a forró sörlevegő levegőztetését

A forró sör nem szennyeződhet, mivel a szennyeződések alig maradnak fenn magas hőmérsékleten. A 60 fokos sört alig lehet baktériumként megfertőzni, és a vad élesztő nem fogja túlélni benne. Sok ember számára ismeretlen. A forró sör azonban a hőmérséklet csökkenésével oxidálódhat.

Ezt szem előtt tartva, ne csobbanjon forró értékkel. Ahogy a sör lehűl, tartsa mozdulatlanul. A lassú lehűlés valószínűleg dimetil -szulfidot termel. Ez a vegyület veszélyezteti a sör ízét.

4. A lehető leghamarabb kezdje meg az aktív erjesztést

Amint lehet, aktív élesztővel élesítse. A sörlé kötődnie kell az élesztőhöz, mielőtt más mikroorganizmusokhoz kerül. Arra kell törekednie, hogy az élesztő felszedése után hét órán belül aktív erjedés következzen be.

5. Ne használjon szennyezett szaporító élesztőt

Azok számára, akik száraz élesztőt használnak, a csomag vágása előtt tisztítsa meg és fertőtlenítse az ollót.

Ezek a tippek sokat segítenek abban, hogy ne legyen szennyezett tétel. Ezenkívül mindenképpen tanuljon a hibájából a főzés során.